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OscarOlar
Mexico
Приєднався 23 сер 2006
Aquí todo es con fuego
Carnitas Ahumadas - La mezcla que no sabía que necesitaba
Gente esta receta de carnitas ahumadas salió increíble, de verdad que no me esperaba un resultado tan suculento, cuando las probé la mezcla entre BBQ y Carnitas Michoacanas me golpeó en el paladar, neta háganlas, no se van a arrepentir.
Carnitas
- Espaldilla sin hueso 2kg
- 1kg de manteca
- Tortillas
- 50gr Oregano
- Comino en polvo 100 gr
- Un puñado de Hojas de laurel
- 2 naranjas
- 100 gr Comino normal
- 1 coca
- Lata de leche evaporada
Pa’ la salsa
- 1/2 kg de tomate verde
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebolla
- 5 chiles jalapeños
- Manojo de Cilantro
- 1/2 kg de limón
- Sal al gusto
- Aceite de aguacate
Preparación:
1. Partir en cubos de 2 pulgadas mas o menos para que aguanten humo y no se resequen
2. Marinar la carne con solo sal
3. Ahumar durante 3 hrs a una temperatura de entre 225 y 250 grados F
4. Meter en una cacerola con tapa nuestra carne ahumada
5. Aventarle 1.5kg de manteca (o hasta que se cubra la carne)
6. Aventarle 6-7 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, cucharada de oregano, media cucharada de comino, y el jugo de una naranja con todo y cascaras
7. Hornear 325 grados F en la estufa durante una hora
8. Al pasar la primera hora poner la Coca Cola y la leche evaporada
9. Tapar y seguir horneando durante 2 horas
10. Servir al gusto.
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🔴 Mi equipo para grabar videos:
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- Cámara principal: amzn.to/3mkvGBX
- Lente secundario: amzn.to/2XLtZDu
- Micrófonos: amzn.to/3D95e4u
- Softbox: amzn.to/3mXzvNP
- Luz de led: amzn.to/3t9QGNl
🍖 Mi equipo para ahumar:
_____________________
- Termómetros Tel-Tru: amzn.to/2UDotla
- Termómetros baratos: amzn.to/3mfEjxM
- Pinzas: amzn.to/3AZaKVb
- Guantes de silicon: amzn.to/3gga0Dl
- Guantes de algodón: amzn.to/3krw2We
- Guantes de Nitrilo: amzn.to/2XFaLzf
- Termometro bluetooth: amzn.to/3DfEoYq
- Cuchillo cortador de carne: amzn.to/3j7cRQV
- Cuchillo pequeño para filetear: amzn.to/38158gN
- Cacerola de Cast Iron: amzn.to/2WcnkkS
- Cubeta Oklahoma Joe's: amzn.to/3gtNqqG
- Inyector de carne: amzn.to/2WodtZN
- Parrillas para carne: amzn.to/3jnW9g4
#bbq #cocina #receta
Carnitas
- Espaldilla sin hueso 2kg
- 1kg de manteca
- Tortillas
- 50gr Oregano
- Comino en polvo 100 gr
- Un puñado de Hojas de laurel
- 2 naranjas
- 100 gr Comino normal
- 1 coca
- Lata de leche evaporada
Pa’ la salsa
- 1/2 kg de tomate verde
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebolla
- 5 chiles jalapeños
- Manojo de Cilantro
- 1/2 kg de limón
- Sal al gusto
- Aceite de aguacate
Preparación:
1. Partir en cubos de 2 pulgadas mas o menos para que aguanten humo y no se resequen
2. Marinar la carne con solo sal
3. Ahumar durante 3 hrs a una temperatura de entre 225 y 250 grados F
4. Meter en una cacerola con tapa nuestra carne ahumada
5. Aventarle 1.5kg de manteca (o hasta que se cubra la carne)
6. Aventarle 6-7 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, cucharada de oregano, media cucharada de comino, y el jugo de una naranja con todo y cascaras
7. Hornear 325 grados F en la estufa durante una hora
8. Al pasar la primera hora poner la Coca Cola y la leche evaporada
9. Tapar y seguir horneando durante 2 horas
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Oscar, Excelente video! Donde se puede conseguir un ahumador como el tuyo?
Esta mareado!
Excelente video, yo trabajo con unos offsets de 1000 y 750 galones
que buenos videos, yo tengo una duda, cuando el Brisket reposa, queda frio? como se debe servir, se calienta nuevamente? , se puede servir frio?
El primo de LA CAPITAL, tu si te ves chido no como aquel sangrón
No conocía que ya alguien había hasta inventado un nombre para esa manera de hacer esos cortes, pero así los he hecho toda mi vida, debe ser pura intuición
Interesante técnica la emplearé este fin de semana en el barril, lo que pasa es que igual un tomahawk queda algo crudo no? Saludos 🇪🇸
Nel 3/4 si
@@AbelLeon-nc5hh el video no le hace justicia, checa la portada y en la foto se ve mejor el término en el que quedó, saludos
@@OscarOlar la verdad yo la prefiero un poco mas echa
En España lo comemos menos hecho. Salud. Excelentes vídeos
@@fernandomolinavalenzuela saludos, en el video se ve menos el color, pero checa la portada se ve mejor el color de término medio
Wauuuu! Me pareció delicioso. Una duda: 42g sal de nitrato no es demasiado para la cantidad de panceta? En Brasil la agencia de salud recomienda 2,4 g por 1 kg. Saludos!
es mucho si se lo aplicas en seco, esos 42g son en relación al agua, es decir, en esa agua puedes meter más carne o menos carne y la salmuera cura igual
Sencillamente GENIAL. Felicitaciones
¡saludos y gracias!
Excelente canal un fuerte abrazo desde Nayarit México aquí en mi región la madera que más abunda es la de un árbol que se llama Guamúchil y mangle , me sirven para ahumar ? 1000 Gracias por compartir tus tips y la experiencia esto vale oro
@@RamónFernándezdeCastro pff man, el mangle es fabuloso, acá es ilegal pero si allá se consigue te recomiendo 100% que lo usese
Muchas gracias saludos @@OscarOlar
Genial, gracias por compartir su sapiencia. Felicitaciones
¡gracias a ti por ver mis videos!
Excelente explicación, gracias y felicitaciones
¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Que ahí mi estimadísimo muy buenos tus videos
¡gracias a ti por ver mis videos!, no olvides suscribirte
jajaja, saludos mi gallo :D
Hay alguna manera de limpiar los residuos que quedan en el fondo, por qué tenía pensado en lavarlo con la hidrolavadora con detergente para loza ....???
Pues yo lo volteo y lo lavo con pura agua y lo volteo
No tengo experiencia. Cuánto tiempo lleva de ahumar? Y a qué temperatura?
depende del corte, pero puedes ahumar casi cualquier cosa en una temperatura de entre 225F y 250F sin problema. ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Ya esta en la lista para hacer.
¿como va ese proyecto? ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Muy buena.
¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Acabo de terminarlo, me costó fabricarlo por un tema de materiales pero ya esta .... Ahumar se a dicho !!!
me pasas fotos por insta para verlo, ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Hola como estas como me suguieres que lo mantenga para varios dias
dejalo enfriar, envuelvelo bien en ese plástico de embalar comida (creo que le dicen vitafil o algo así) metelo al congelador y el día que te lo vayas a comer sacalo a descongelar, ya que esté mas o menos descongelado abrelo, avientale una o dos barras de mantequilla de 100gr encima, calientalo en el horno unas 2hrs a 170c y listo ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Hola Oscar Como se puede mantener más días fresco después de reposo
dejalo enfriar, envuelvelo bien en ese plástico de embalar comida (creo que le dicen vitafil o algo así) metelo al congelador y el día que te lo vayas a comer sacalo a descongelar, ya que esté mas o menos descongelado abrelo, avientale una o dos barras de mantequilla de 100gr encima, calientalo en el horno unas 2hrs a 170c y listo ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
No mames, se ve delicioso! La neta si me voy a hacer un ahumador igual!!
sin miedo compadre, hágalo, ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Pprque no les quitas la menbrana
1.- Mi ahumador renderiza perfectamente la grasa debajo de las costillas 2.- La membrana que está debajo de las costillas funciona como una bolsa que detiene la grasa y hace que estén más jugosas puiedes ver en mi video de las costillas estilo texas como conservan un monton de jugo: ua-cam.com/video/nz5LfxGckDY/v-deo.html ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Bro se puede cocinar en menor tiempo las costillas
si, pero no quedan igual, si quieres que duren menos tiempo cocinalas a 300F, mas arriba de eso no creo que queden tan chidas
A probar 1 de 23 lib voy 😬 duplique la receta esta en proceso de curado proximo sabado lo hago al barril hay te cuento
Sin miedo compa
@@OscarOlar te comento a más 4 am entra al barril 😉 lo saco como 14 horas después mas o menos va a reposo por unas 18 horas y te comento 😎 como quedan los sándwich
Hola, recien veo tu video y me encantó; durante el video dijiste que tuviste que reencender(reavivar) un par de veces el carbón, cómo lo hiciste?
Abriendo un poco la tapa dejando que fluyera más el aire
A qué altura se pone el agua y la parrilla ??? Lo otro es preparar los cortes de carne , tenemos cochinos !!!
pues unas 4 pulgadas abajo de la parrilla de arriba.
Hola una pregunta, donde compraste tu ahumador? Y yo tengo un ahumado eléctrico cuánto tiempo tendría que dejarlo y a qué temperatura gracias! Saludos 😊
Mi ahumador lo hice, pero es lo mismo en un eléctrico, 250F a 275F puedes ahumar casi cualquier cosa, ¡saludos!
@@OscarOlar muchas gracias 🙏 saludos 🫡
Disculpa . El punto exacto es a 200 °c o 200 °f ?
@@eduardovalenzuela3577 203*F
@@OscarOlar te lo agradezco. Saludos.
buenas tardes..cuando hablas de grados te refieres a centigrados o farenheit? ...gracias
Todo en Farenheit, saludos.
Excelentes vidro comparito!! Ahí te cuento como me fue, saludos desde el Atlántico Canadiense 🤠
¡Saludos!
Buenos días! genial el video, desde hacer el ahumador hasta como usarlo, no creo que haya uno más completo 😂😂😂😂😂 Me ha gustado tanto que ya estoy haciendome uno. Solo ne surge una duda, ¿qué aceite es ese que se le pone para ¨curar¨el ahumador por dentro?? Saludos desde el desierto de Almería!
Saludos compadre!, puedes ponerle aceite de canola, pero te recomiendo que uses uno de alta resistencia al calor como por ejemplo el de semilla de uva, ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
@@OscarOlar Muchas gracias por tu respuesta, voy a buscarlos porque desconocía totalmente su existencia. A ver si los localizo pronto y puedo estrenarlo, que ya lo tengo listo!
Aaah, por si a algún otro español le sirve, el aceite de canola es lo que aquí llamamos aceite de colza.
Saludos desde chile carnal
Saludos desde Colima, México,
Amigo excelente video As intentado alguno con picaña?
La verdad no, tampoco se me antoja moler un pedazo de carne tan bueno , la idea de los chorizos es que de carne mala o dura hagas algo bueno, por eso uso sobras de carne de Brisket, si lo haces me cuentas como te va, ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Excelente video, una preguna.. las pones al fuego directo o indirecto?
¡Gracias!, completamente indirecto, también se puede directo siempre y cuando los carbones estén a 40-50 cms de distancia de la parrilla
@@OscarOlar Muchisimas gracias!!!
Excelente Oscar! solo una pregunta, como se le agrega leña? o la carga inicial te duró 4 hs? muchas gracias
Pff, me dura mas de 12hrs, puedes ver mi video de brisket en el tambo y verás que me sobra como la mitad de carbón: ua-cam.com/video/-9SPqGlOhUY/v-deo.html
@@OscarOlar Muchas gracias por responder, vere el otro video, gracias!
Por que invitas a ese tipo de gente que no sabe del buen comer
saludos, El Grillo (el compa del video) es un muy buen amigo y es excelente pitmaster, además que me cae re bien :D ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Oscar para el primer Rub, no entendí cual es la última sal que agregas para el estilo Menphis? Me lo escribes por favor? Gracias de ante mano.
Es Lawrys Seasoning Salt o Si no consigues dal de Apio, saludos 👋
@@OscarOlar mil gracias hermano.
@@OscarOlar saludos desde Bolivia.
Cómo siempre Master mostrando las recetas super ricas!!! Saludos desde Colombia
Saludos desde mexico compadre, ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Man un fiel seguidor desde ya y el fin de semana las are
¡Saludos!, me cuentas cómo te fué
Sensei, tendre que poner en practica estas enseñanzas
Sin miedo ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Hola. Solo se carga de carbón al principio del proceso??? Ya que no tiene una puertecita lateral para cargarlo durante el proceso. Saludos desde Chile...
si, solo en el inicio, dura montones, puedes ver en mi video de brisket en el tambo que dura muchisimo y hasta me sobra: ua-cam.com/video/-9SPqGlOhUY/v-deo.html ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Se me hizo agua la saliva. Gran receta oscar. Saludos desde Santiago de chile
¡Saludos compadre!, gracias por suscribirte
Voy a intentar el proceso con chamorro de cerdo. Saludos desde Torreón.
sin miedo pero con resepeto :D
si te la jalaste con la condesanda carnal eso no lleva te lo dice un michoacano
el alma de México es muy grande, ¡que viva mi tierra Michoacán!.
y ese pinch e grillo es tu novio o q pedo
ey
te la jalaste con la lechera digo la condensada
no, namas se la eché jajajaja
Si quisiera agregar curitos se agregan al momento de hornear? y que temprarura y tiempo recomiendas si quisiera terminarlas en el ahumador?
Es correcto, a la hora de hornear, estamos hablando de 300F y 350F, depende de tu horno, digamos que pa no fallarle 180C